Gomme Xanthane 1kg

Epaississant obtenu par fermentation. La xanthane est un épaississant et stabilisant obtenu par fermentation à partir de sucre ou de glucose. Très polyvalente, elle permet de stabiliser toutes vos préparations et évite ainsi la synérèse. La xanthane est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité. Elle est soluble à froid et à chaud et se disperse rapidement dans des milieux aqueux sous agitation. Applications : Mousses, coulis, confit, émulsions, sauces, cocktail. Propriétés : Epaississant, suspensoïde, stabilisant. Dosage : 2 à 5 g / kg de masse.