Proteines de pommes de terre 1kg

Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’oeuf utilisée pour ses capacités foisonnante et coagulante. Elle se solubilise dans les milieux aqueux. Cette protéine est stable à la chaleur et est fonctionnelle en milieu neutre ou acide. Applications : Biscuit génoise, biscuit joconde, pain de Gêne, etc. Propriétés : Foisonnante et coagulante. Dosage recommandé : 5 à 20 g/kg de la masse totale > 2% de la masse totale pour les macarons // 0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits.