Eiweiss aus Kartoffeln 1kg

Pflanzliches Protein, das als Ersatz für Eiweiß dient und aufgrund seiner aufschäumenden und gerinnenden Eigenschaften verwendet wird. Es ist in wässrigen Medien löslich. Dieses Protein ist hitzebeständig und in neutralem oder saurem Milieu funktionsfähig. Anwendungen: Biskuit, Joconde-Biskuit, Genua-Kuchen usw. Eigenschaften: Aufschäumend und gerinnend. Empfohlene Dosierung: 5 bis 20 g/kg der Gesamtmasse > 2% der Gesamtmasse für Macarons // 0,5 % bis 2 % für Baisers und andere Kekse.