Gallia-Weiss 1kg

Stabilisiertes Hühnereiweiß. Enthält Albumin, pasteurisiert und stabilisiert, das speziell aufgrund seiner hohen Aufschlagkraft ausgewählt wurde. Das Gallia-Eiweiß lässt sich besser zu Eischnee schlagen und ist stabiler als frisches Eiweiß. Es verstärkt und vereinheitlicht frisches oder tiefgefrorenes Eiweiß und verhindert, dass es körnig wird. Es wird außerdem wegen seiner bindenden, gerinnenden und schäumenden Eigenschaften verwendet. Anwendungsbereiche: Macaron-Schalen, Biskuit, Financiers, Baiser, Mousse usw. Eigenschaften: Schäumend, gerinnend, stabilisierend. Dosierung: 2 bis 51 TP3T bezogen auf die Menge des verwendeten flüssigen oder gefrorenen Eiweißes. Gefrierbeständig. Kalt verwendbar